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炖鸡汤,有人焯水有人直接炖?建议大家这样做,肉质鲜嫩汤不腥

Dec 23
admin 2019-12-23 10:09 香港挂牌   浏览量:   次

将清新干净的鸡肉沥干水分,然后放入盆子中,往里面加入葱姜和食用盐,先对其进行腌制十分钟,这样可以去除鸡肉中的腥味。

现在早上出门的时候能看到到处都铺满了白白的霜,那冷的叫一个酸爽,不知道朋友们能不能体会我们南方屋里屋外一样冻成狗的体会,虽然白天的时候气温有所回升,但只要离开了太阳还是冷,这时候就好想喝上一碗热乎乎的汤,寒冷的冬天为家人煲碗热腾腾、营养丰富的鸡汤,真是从餐桌暖到心底,温暖着全家的心。

将新鲜的鸡肉处理好,特别是鸡毛,一定要处理干净,然后将其放在盆子里,加入清水泡一泡,将鸡肉里面一部分血水泡出来,然后用清水冲洗几遍。拔鸡毛不方便可以借助拔毛钳。

炖鸡汤时,别直接下锅炖,学会这个窍门,鸡汤比羊肉汤还鲜美浓郁

在把鸡肉放入锅中,开小火慢慢炖,等水沸腾了,表面会漂浮一层浮沫,用勺子将其撇出去,浮沫是鸡肉中的血水和杂质,不然鸡汤会很腥气。

然后用手对鸡肉不断的拍打,给鸡肉做一个全身的按摩。拍打时,由于震动鸡肉中多余的血水会自动流出来,而且这样拍打给鸡肉疏松,能让肉质不紧缩,炖出来的鸡肉不老不柴,除此之外,按摩还能让鸡肉更加入味。

好了,学会以上技巧,就可以炖出美味鲜嫩的鸡汤了,而且肉质软烂美味,吃起来好香滴。

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食物跟食物之间的碰撞真的很美妙,一只随处可见的鸡加上几粒红枣和一些辅料,就能够炖煮出一锅香气怡人,汤鲜味美的鸡汤。鸡肉含有丰富的维生素C和蛋白质,而且鸡肉易消化,很容易被人体吸收利用,红枣有有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,补中益气的功效,两者结合一起,常喝有很好的滋补作用,并且能够增强体力、强壮身体。

然后起锅烧水,加入一些葱段和姜片提香去腥,少量食盐和白醋,加盐和白醋也可以去腥,而且白醋可以软化肉质,这样炖的鸡肉不会很柴,不用担心醋酸影响鸡肉,因为炖煮时,醋酸会随着蒸汽蒸发掉。

原标题:炖鸡汤,有人焯水有人直接炖?建议大家这样做,肉质鲜嫩汤不腥

然后准备香菇、枸杞和红枣,用清水泡发并清洗干净之后,放入鸡肉中一其炖煮,这样会让鸡汤更鲜香,更加营养。然后小火慢炖一个小时,鸡肉成熟就可以出锅。

但想要炖煮一锅好喝的鸡汤是有技巧的,如何保留着鸡的香气,肉质的软嫩,以及汤头的浓郁都是很讲究的!很多人都很疑惑,为什么用同样的食材,但炖煮出来的鸡汤口感和味道却完全不同?那是因为没有确实掌握技巧!

在炖鸡肉最好用砂锅,砂锅的保温性好,能够充分地将热量集中到锅中,使汤更加充分受热,用稳火和小火,这样长时间的微沸腾,鸡肉容易烂且易入味。

然后将拍打好的鸡肉 剁成块状,或者用剪子剪成块状,但是一定要锋利,因为连肉带骨的肉类不好切,最好切之前用磨刀石把刀刃磨快。